I purpette ì patate

Chi non adora i “purpette ì patate”?

Questa ricetta mi riporta in mente momenti piacevoli trascorsi a casa della nonna.

Ricordo benissimo quando preparava le gustosissime purpette ì patata, man mano la nonna le friggeva, il sottoscritto, di soppiatto, le rubava, per mangiarle ben calde, ma lei, sorridente, faceva finta di non accorgersene.

Ingredienti per 4 persone:

• 600g di patate
• 150g di pecorino o parmigiano
• 3 uova
• pangrattato q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva per la frittura

Procedimento:

Lavare accuratamente le patate, lessarle intere e con la buccia in abbondante acqua.

Non appena le patate saranno cotte, procedere a pelarle

Successivamente schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o altro utensile da cucina

Fare raffreddare e aggiungere le uova una alla volta, mescolando fino a fare amalgamare bene il tutto.

Aggiungere adesso il formaggio, il prezzemolo tritato ed aggiustare di sale e pepe e mescolare sempre bene il tutto.

Aiutandovi con un cucchiaio, prelevare un po’ di composto, passarlo nel pangrattato e formare le “purpette”.

A questo punto, friggetele in olio extra vergine di oliva ben caldo, avendo cura di rigirarle non appena iniziano a dorarsi.

Prima di servirle, usate l’accorgimento di adagiarle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Servire ben calde.

Buon appetito!