C’era una volta…”u pani i casa”
La particolarità risiede nella preparazione fatta con semola di grano duro.
Il tipo di lievitazione è quello naturale con il cosiddetto “ criscenti”, preparato il giorno prima.
L’impasto era fatto nella maidda, recipiente di legno con bordi bassi.
Si impastava energicamente e si tagliava a pezzi per ricavarne le vastedde.
Il pane si faceva lievitare per diverse ore sistemandoli su teli adagiati su ripiani di legno.
Per facilitare la lievitazione si copriva con coperte.
In ultimo la cottura avveniva in forni a legna.
Le vecchie massaie solevano punzonare con un segno il proprio pane per riconoscerlo facilmente appena sfornato.
Il profumo del pane misto all’aroma della legna bruciata caratterizzava un’atmosfera intrisa di sacralità.
Laureando in Scienza dell Alimentazione e Gastronomia