“Pruppu cò bummulu”

Un’antica tradizione si avvale, per cucinare il polpo, dell’uso del “bummulu” , un contenitore di terracotta utilizzato, durante la cottura, per evitare di disperdere il calore.

Ingredienti:
polpi
pomodori pelati
vino bianco
sale
olio
peperoncino

Preparazione:
pulire bene i polpi, inserirli all’interno del bummulu e unire gli ingredienti sopracitati.
Dopo aver tappato il bummulu , scuoterlo per amalgamare gli ingredienti e disporlo sul fondo di un forno a legna per circa 90 min.

Francesco Bracciaventi

Laureando in Scienza dell Alimentazione e Gastronomia