Purpette di neonata

26 Giugno 2018

Forse non tutti sanno che questa ricetta ha origini ben remote.

Archestrato di Gela, eccelso gastrofilo, vissuto nella seconda metà del secolo IV a. C in Sicilia, per l’appunto nella ricca e austera Polis di Gela, già nei secoli scorsi, suggeriva di gustare del novellame di pesce in una sua famosa ricetta chiamata “Teglie di minutaglie” : “Riscaldare l’olio, aggiungere il trito di odori e, quando è rosolato, gettarvi la minutaglia e gli anemoni tagliati a pezzi minuti e, al primo sfrigolio, precipitarsi a mettere nel piatto di portata questi infinitesimali pesciolini” (cit. Archestrato, Hèdypatheia)

Per Archestrato il modo migliore per gustare questi minuscoli pescetti era quello di passarli in un soffritto di odori e di aggiungervi anche alcuni anemoni di mare.

Dato il poco calore necessario a cuocere questi pescetti e anemoni, consigliava di toglierli via dalla teglia non appena iniziavano a “sfrigolare”

Ancora oggi, i “purpetti di neonata” rappresentano un piatto sfizioso e gustosissimo, poiché in loro è conservato tutto il sapore del mare, intenso e delicato, profumato di alghe e salsedine. Gustarle è una vera goduria.

Ingredienti per 4 persone:

Neonata: 600 g
Uova: 2
Pecorino grattugiato: 1 Cucchiaio (a piacimento)
Farina: 1-2 Cucchiai
Ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Sale e pepe: q.b.

Dopo aver lavato bene la neonata, asciugatela con cura e riponetela in una ciotola.

In un’altra ciotola sbattete le uova, aggiungendo la farina e successivamente unire il pecorino (per chi lo gradisce), il prezzemolo tritato e aggiustare poi con sale e pepe.

A questo punto unire al composto la neonata e mescolare in modo da amalgamare bene il tutto.

In una padella, versare abbondante olio extra vergine di oliva, e non appena l’olio comincia a “sfrigolare”, versate, aiutandovi con un cucchiaio la neonata.

Friggete la neonata da entrambi i lati, con l’accortezza di girarla non appena inizia a dorarsi, dato che richiede pochissimo tempo di cottura.